A batata

Formas de prepara e comer:

Batata anna – prato de acompanhamento da culinária francesa. Rodelas espessas de batatas comprimidas umas às outras e fritas. Em seguida, vão ao forno para gratinar.
Batatas fritas – cortadas em fatias finíssimas e fritas. São servidas crocantes e conhecidas no mundo todo.
Batata noisette – Forma de preparo de batata que consiste em cortá-la em pequenas esferas, douradas na manteiga e servida com salsa.
Batata rösti – prato típico da cozinha suíça, tem o formato de uma panqueca e é feito com batatas cozidas, que ficam 12h descansando antes de serem raladas. Depois disso, são fritas com manteiga e óleo. O termo rösti refere-se a produtos que, uma vez preparados, ficam dourados e crocantes.

Batata sauté – preparo francês do alimento dourado na manteiga ou óleo antes do seu cozimento. É o mesmo que salteado. 

Tortilla de batata – a mistura de grossas lâminas de batatas, ovos e azeite (com recheio ou não), dá nome à essa tradicional omelete na Espanha. 

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A batata é a quarta fonte de alimento para a humanidade, superada apenas pelo arroz, trigo e milho. É pobre em gordura e uma importante fonte de fósforo e vitaminas B e C.A batata começou a ser cultivada pelos incas há cerca de um milénio e chegou à Europa pelos colonizadores espanhóis no século 16.

batatas a murro com bacalhau

 

Ingredientes:
2 postas de bacalhau demolhado
Batatas pequenas  para assar
sal e azeite q.b.
2 dentes alhos


Preparação:
Comece por lavar muito bem as batatas, de-lhes um golpe com uma faca ou pique com um garfo, coloque numa assadeira e tempere com sal grosso e um fio de azeite.
A meio da cozedura junte as batatas o bacalhau mais azeite e os alhos esmagados.
Levar ao forno bastante quente o tempo suficiente para que estas assem (depende do forno mas no meu a 250ºC demorou +/- 30m).
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Tradicionalmente as batatas a murro são só assadas com bastante sal, a parte e na brasa é assado o bacalhau, depois de prontas as batatas são sacudidas do excesso de sal, é tudo regado com bom azeite e temperado com alho e claro as batatas levam cada uma o seu murro antes de colocar o azeite.

Gaufres de Liège

Ingredientes:
80ml de água morna ou leite morno;
1,5 colher de chá de fermento biológico seco (fermento de padeiro);
1,5 colher de sopa de açúcar baunilhado;
sal fino q.b.;
280g de farinha de trigo;
3 ovos;
140g de manteiga derretida;
140g de açúcar em cristais (tipo mascavado).

Preparação:
Num recipiente, misture o leite ou água com o fermento, o açúcar e o sal e deixar levedar 15min..
Juntar a farinha, os ovos e a manteiga, misturar bem e deixar levedar até duplicar de volume (1h/1:30h)
Envolva o açúcar e deixar descansar mais 15min..
Aquecer a máquina de Gaufres e coloque a porção de massa necessária.
Retirar assim que estiverem dourados.

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Os Gaufres belgas são de 2 tipos: os  Belgas propriamente ditos e os de Liège.
Os Gaufres Belgas, menos doces e são geralmente servidos cobertos com açúcar em pó, com chocolate, compota.... e os mais turísticos com natas e fruta.
Os de Liège são mais doces porque já tem açúcar na massa (cristais de açúcar que quando aquecidos caramelizam ).

Quiche de queijo e pimenta

Ingredientes:
1 embalagem de massa folhada pronta;
2 pacotes de natas
4 ovos
200g de diferentes queijos ralados ( mozzarela, guda...)
Sal, pimenta e noz mostada q.b.

Preparação:
Forre o fundo de uma forma de fundo removível com a massa folhada e faça furos com o auxílio de um garfo.
Prepare o recheio. Misture numa tigela os ovos, as natas e os queijos, o sal, a pimenta a noz moscada.
Berta sobre a massa e leve ao forno preaquecido (200 ºC) por cerca de 20 minutos.

Rolo de carne de porco recheado com cogumelos e queijo

Ingredientes:
400 g de carne de porco picada.
 sal & pimenta moída na altura
1 colher (sobremesa) cebola em pó
1 gemas de ovo
20 g de pão ralado com salsa.
óleo vegetal q.b.
2  fatias de queijo flamengo
cogumelos laminados q.b.


Preparação:
Forrar o tabuleiro do forno com  folha de alumínio alimentar. Pincelar com óleo e reservar.
Pré-aquecer o forno a 200ºC.
Coloque a carne  numa tigela grande e temperar cebola, sal e pimenta. Junte a gema e o pão ralado, envolver. No tabuleiro tender o preparado de carne em forma de rectângulo não muito espesso. Cobra com as fatias de queijo e depois os cogumelos.
Enrole a carne picada sobre o recheio usando o papel de alumínio, apertando bem. Feche muito bem as pontas do papel.
Leve ao forno durante 40 minutos, a 200ºC. Retirar do forno e deixe repousar por 10 minutos. Retire  o papel de alumínio.
Fatiar e servir de seguida, pode acompanhar com puré de batata caseiro e salada.

Para 2 pessoas.

Cheesecake

 

Ingredientes:
Base:

1 pacote de bolacha Maria/Torradas ou outras a gosto

80gr manteiga

Recheio: 

1 embalagem de queijo fresco para barrar 250g (Philadelphia)

1 iogurte de morango 

6 iogurtes tipo suissinho natural

8colheres (sopa) de açúcar
4 folhas de gelatina branca
Cobertura:
doce de morango

Preparação:

1. Picar a bolacha Maria até ficar em pó. Derreter a manteiga e juntar à bolacha, mexer até ficar uma massa areia consistente. Forrar com a massa uma forma de tarte de fundo amovível. Colocar no frigorífico para endurecer (cerca de 15 minutos).

2. Bata o queijo, os iogurtes e o açúcar e por fim junte as folhas de gelatina (previamente demolhadas em água fria e dissolvidas num pouco de água quente). Deite o recheio sobre a base de bolacha e levar de novo ao frigorífico ou ao congelador se tiver pressa.

3. Antes de servir espalhe por cima da tarte o doce dissolvido num pouco de água.

Observações:

Pode usar cereais, biscoitos, bolachas de aveia  para a base, assim como colocar um pouco de açúcar ou um pouco de licor.
O recheio pode levar natas em vez de iogurtes, requeijão, (ovos (três ovos e uma gema) em vez de gelatina e vai ao formo 40min a 180ºc), mais iogurtes ou só mesmo queijo,  o importante é que façam um recheio consistente e a totalidade de ingrediente para o recheio seja +/- 500g . Pode usar iogurte com pedaços, raspa de limão/ lima, aroma de baunilha ou pedaços muito pequeninos de fruta. Em vez de açúcar leite condensado.
A cobertura pode ser feita com fruta natural ou congelada desfeita com açúcar numa caçarola em lume brando. É uma questão de gosto....

Bolo de chocolate

Para este bolo fiz a receita de mousse de Chocolate II, juntei apenas duas colheres e amido de milho e levei a cozer entre 10 a 15 minutos a 180º.
Sugestão:
Decore com açúcar em pó e acompanhe com uma bola de gelado de baunilha.

Arroz de tomate com rissois

Ingredientes:
200g de arroz carolino ou agulha
1 lata de tomate pelado
1 cebola pequena
1 dente de alho
50g de azeite
sal, louro e pimenta q.b.
450g de água

Preparação:
Faça o refogado com a cebola e o alho picado em azeite.
Frite durante alguns segundos o arroz no refogado, junte o tomate picado e mexa.
Por fim junte a água e os temperos e deixe cozinhar com a tampa em lume brando durante 20minutos.

Acompanhei com rissóis de camarão receita do livro base da bimby.

Bolo de cenoura

Ingredientes:  
300g de cenoura cozida
250g de açúcar amarelo ou mascavado
4ovos
50g de óleo de girassol ou soja
250g de farinha 
1 colher de chá de fermento em pó

para a cobertura:
50g de chocolate em barra
1 colher de sopa de cacau em pó
2 colheres de sopa de leite     
1 colher de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de manteiga


Preparação: 
Desfaça as cenouras cozidas de  puré, junte-lhe o açúcar e as gemas,
Junte o óleo e a farinha com o fermento pouco a pouco 
Por fim junte as claras batidas em castelo. 
Leve ao formo pré-aquecido a 180º durante 30minutos.
Faça a cobertura misturando todos os ingredientes em uma caçarola pequena e leve ao lume durante uns minutos mexendo sempre até ficar consistente e brilhante. 
Cubra o bolo com o chocolate ainda quente. 


Dicas para a sua receita:
Se gostar do bolo  mais leve e fofo, use 200g de cenouras cruas picada muito finamente em vez da cenouras cozidas.

Almôndegas

Ingredientes:

500 carne picada

50 gr de chouriço

1ovo

4 pés de salsa

Sal q.b.

pimenta q.b.

Noz-moscada q.b.

50gr pão e um pouco de leite

P/Molho:

1 cebola média

50gr de azeite

100gr tomate pelado

sal q.b.

pimenta q.b.

250 gr água

100 gr vinho (eu coloquei)

1 dente de alho

Preparação:

Pique o chouriço na Vel.5. Junte a carne, a salsa e o pão previamente demolhado em leite e pique 10 seg.Vel.7.

Junte o ovo e os temperos e misture programando 15Seg.Vel.3

Retire e forme bolinhas passando por pão ralado e coloque-as no cesto.

Molho:

Coloque no copo a cebola, o azeite, o tomate pelado e o alho, programe 8seg.Vel.5 depois programe 7Min.Temp.100º, Vel.1

Junte a água e o vinho e tempere.Bata o molho 20Seg.Vel.7. Coloque o cesto no copo e programe 20min.Temp.Varoma. Vel.3

Dicas para sua receita:
- Experimente  juntar no fim ao molho de tomate um pouco de natas ou mesmo cogumelos.
- Tente variar nos temperos,tempere com cebolinho picado, coentro...

-  Use  farinha (3 colheres de sopa) em vez do  miolo de pão mergulhado no leite.  

- Pode também juntar mozzarella, cebola picada e alho picado, ficam mais suculentas.

receita do livro base da bimby, pag.72

Cozinha simples

Quando comecei a cozinhar, comecei pelos doces e era ainda muito nova,  motivada não só pelo gosto, como também pelo facto da minha mãe não saber fazer nada nessa área da cozinha. Lembro-me de por um banco junto ao fogão para ficar a ver a minha mãe a fazer um simples pudim da Boca doce, que mesmo assim deixava agarrar.  Fiz muita asneira e aprendi que as coisas mais simples são as mais difíceis de fazer bem. Por isso é bom saber os truques e ter todas as ferramentas necessárias.
Algumas coisas simples:

Os ovos:
Duram mais no frigorífico se forem colocados com a ponta para baixo.
Duram até 10dias no frigorífico.
Para saber se ainda estão bons, coloque o ovo num copo de água, se ficar a flutuar (aumento da câmara de ar, clara mais liquida) esta estragado, se ficar na horizontal no fundo do copo está fresco, se ficar com a ponta para baixo e flutuar no fundo não está fresco mas ainda não está estragado.

Para cozer deve por o ovo em água fria e deixar ferver (não ponha o fogo muito alto) durante10minutos, depois passar por água fria de imediato.

Para estrelar o ovo de forma a ficar com a clara cozida e a gema liquida, deve usar uma frigideira anti-aderente e um fio de azeite ( mais saudável) ou manteiga, deixe aquecer o azeite e junte o ovo com cuidado, previamente partido para uma taça pequena. Cozinha em cerca de 2minutos.

Os Ovos mexidos segundo o chefe de cozinha Gordon Ramsay devem ficar leves e fofos para isso deve usar uma caçarola, não deve bater os ovos antes, deve usar uma espátula (Salazar) para mexer e não deve juntar sal. Coloque três ovos com cerca de 40g de manteiga na caçarola, vá aumentando o calor e mexendo, o segredo é tirar do fogão continuar a mexer e voltar a colocar no fogão (mexendo sempre) e por fim junte um fio de natas e tempere com sal e pimenta (pode também juntar ervas frescas como o cebolinho)

Para doces e bolos use sempre o tamanho M, algumas receitas mais rigorosas têm os ovos ao peso, um ovo médio (sem casca) pesa cerca de 45 a 50g.
Para as Claras em castelo deve juntar uma pitada de sal e um pouco de sumo de limão,se desejar obter mais volume e solidez, deixe as claras à temperatura ambiente 1 hora antes de começar a bater. Não deve ter gordura nem água o recipiente onde vai bater as claras.
Quando misturar as claras aos restantes ingredientes da receita, faça-o com cuidado e envolva sempre no mesmo sentido.

Gnocchi com atum

As vezes fazemos comida a mais, fiz um empadão com atum e sobrou muito atum, com esse atum acompanhei hoje os gnocchi, foi só juntar um pouco de natas ao que existia.
Para esta receita pode comprar o gnocchi  já feito, pode também acompanhar com um molho simples de tomate, molho pesto, molho bolonhesa...

Para o gnocchi:

Ingredientes:
1kg de batatas
1 ovo
300g de farinha
pimenta e sal q.b.
azeite a gosto

Preparação:
Coza as batatas em água com sal, durante cerca de 20minutos.
Amasse as batatas como faz para o puré.
Adicione o ovo envolva para não cozer e junte parte da farinha pouco a pouco e os temperos.
Junte a batata e a restante farinha, já sobre a mancada onde vai amassar. Faça rolinhos com a massa e corte com uma faca pedaços com 2cm.
Coza em água a ferver com sal, assim que o gnocchi subir está cozido e é só juntar um fio de azeite.

Para o molho:

ingredientes:
1 cebola média
1 dente de alho
50g de azeite
100g de tomate pelado
2 latas de atum ao natural
100g de natas
alguma folhas de manjericão
sal e pimenta q.b.

Preparação:
Faça o refogado com a cebola alho e azeite, com tudo muito bem picado, junte o tomate aos cubinhos e deixe apurar um pouco.
Junte o atum escorrido, o mangericão e tempere.
Por fim junte as natas.

Envolva o molho e o gnocchi e sirva com queijo ralado parmesão.

Medidas de Equivalência

Líquidos:
1 litro = 4 chávenas
1 chávena=16 colheres de sopa 0.240 ml
1 colher chá 1/3 colher de sopa 0.005 ml
1 colher de sobremesa 0,007 ml
1 colher de café 0,002 ml
Óleo
1colher de chá 5 g
1 colher de sopa 15 g
1 chávena 160 g

Sólidos:
Medidas de colheres:
Açúcar 1 colher de sopa 15 g
Chocolate em pó 1 colher de sopa 10 g
Manteiga 1 colher de chá 5 g
Manteiga 1 colher de sopa 15 g
Fermento 1 colher de chá(rasa) 5 g
Ovos 1 unidade 50 g

Uma chávena de chá:
Açúcar 160 g
Arroz  210 g
Amêndoas, nozes, passas 140 g
Chocolate em pó 90 g
Coco seco ralado 80 g
Farinha de Trigo 120 g
Amido de Milho 150 g
Manteiga 230 g
Queijo ralado 80 g  

Quantidades por pessoa:
Peixe 200 g (quando inteiro)
Carne 150g a 200 g ( limpa) ou 250 g ( c/osso)
Batatas 4 ou 5 (tamanho médio)
Legumes 100 g
Arroz 40g
Sopa 2,5dl

bombons por acidente

Esta foi a minha primeira experiência de Bombons, estava a tentar fazer um licor de chocolate mas deixei-o ficar em creme ( tempo de mais ao lume), e pensei que belo recheio de bombons!
A receita do licor é simples, depois é derreter chocolate por em formas pequeninas, esperar que o chocolate volte a endurecer e rechear. 

Licor de Chocolate:

Ingredientes:
300g de açúcar
100g de chocolate em pó
2dl de água
3dl de aguardente


Preparação:
Misture o açúcar com o chocolate na água. Leve ao lume e deixe ferver até atingir o ponto pérola forte. Em seguida, incorpore a aguardente e deixe ferver em lume brando, até voltar a atingir o mesmo ponto de açúcar referido anteriormente. Retire do lume e deixe arrefecer.

Mousse de Chocolate II

Ingredientes:
200g Chocolate em barra com 70% de cacau
2 colheres de sopa de manteiga
200g de açúcar
6 ovos 

Preparação:
1. Partir o chocolate em pedaços e derreter com a manteiga em banho-maria ou no micro-ondas, no caso de optar pelo micro-ondas colocar o chocolate alguns segundos a derreter, tirar do micro-ondas e mexer e assim repetidamente até o chocolate derreter por completo;
2. Juntar o açúcar as gemas e mexer até ficar um creme esbranquiçado;
3.Juntar pouco a pouco o chocolate derretido;
4. Juntar por fim as claras batidas em castelo.


A receita de mousse de chocolate pode variar conforme o gosto, pode levar mais manteiga, o açúcar pode ser amarelo ou mascavado,  pode também levar um pouco de licor ou aroma de baunilha por exemplo.
Quanto mais manteiga mais consistente é a mousse, mas menos saudável...
Quanto maior a percentagem de cacau  mais intenso é o sabor, pode também juntar uma colher de sopa de cacau em pó.
Se decidir que quer um bolo Mousse junte duas colheres de sopa rasas de farinha maisena (amido de milho), e leve ao formo durante cerca de 15minutos a 200ºc. 

Compota de Kiwi e banana

Ingredientes:
350g  Kiwi sem casca e em metades
150g  banana sem casca aos pedaços
1c.chá sumo de limão
250g açúcar
1c. chá ágar-ágar

Preparação:
1. coloque no copo o kiwi, a banana, o sumo de limão e pique 7seg/Vel.4.
2.Junte o açúcar, o ágar-ágar e programe 8min/100ºC/Colher inversa/Vel.2.
3.Verifique o ponto de açúcar do doce, e verta para 2 frascos quentes.
   Feche de imediacto as tampas (de Rosca). Coloque os Frascos 10 minutos com a tampa para baixo.

Esta receita faz parte do livro Cozinhar à minha maneira da Bimby, pág.19

Francesinha

Pão alentejano

Esta é a minha receita preferida de pão da bimby.
Existem as maquinas de pão, que ao contrário da bimby são programáveis, o que é útil para ter pão quente logo de manhã, mas têm as suas limitações, os ingredientes ficam na maquina a noite toda (caso se tenha programado para o dia seguinte), as receitas programáveis são menos, porque para além de não se poder usar fermento de padeiro fresco, o fermento não pode ficar em contacto com a água, pois pode deteriorar-se e não levedar ou levedar demais. Assim a bimby substitui muito bem uma maquina de pão.
Faz o que é mais difícil como amassar e ter os pesos e proporções correctas de cada ingrediente.

Abc da bimby

A bimby tem vários livros de receitas, mas para quem tem as suas receitas pode e deve pratica-las na bimby. Fazer uma sopa leva 25minutos, tempo esse que podemos usar para fazer outras coisas. A tabela em cima estava nos primeiros tempos sempre ao pé da bimby, deu-me muito jeito.